Cu-Cal (クーカル) スタッフ日記

ふぐ講習会、終了しました。

2013年02月13日

クーカルラボ第一回目の勉強会「プロのためのふぐ講習会」が昨日無事終了しました。


たくさんのシェフや料理関係者の方々にお越しいただきました。
ご参加いただきましたみなさま、ありがとうございました。




今回、実演で料理を披露してくれた3人のシェフとお料理をご報告します。



まずはじめは、元「春帆楼」料理長の三宅重夫氏の実演。


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御年76歳! ふぐ調理師免許の取得は1968年。ふぐ歴は45年です!
しかし厨房でのテキパキとした動き、まだまだ現役です。
日本料理でのふぐのあり方、基本の話をしていただきました。



メニューはこちら。

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福巻き寿司


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白子の白味噌仕立て




イタリアンからは門前仲町「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明シェフ。

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食材を余すところなく使うという考えから、それぞれの部位をどのように生かすか、
という話なども。
話上手な有馬シェフに会場も引き込まれます。



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とらふぐの白子のブルチャート


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とらふぐのラグー コンキリエ




最後はフレンチ、青山「ランベリー」岸本直人シェフです。

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レストラン営業の忙しい合間をぬって、駆けつけていただきました!
ふぐ鍋に感動し、日本料理店のコックコートをきて(笑)ふぐ免許を勉強しにいったこと、
料理の上での失敗談や注意点など、経験談をたくさん話していただき、盛り上がりました。




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とらふぐの骨付きロティ 春菊のソース


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とらふぐの食感 白子のロワイヤル とらふぐと甘えびのスープ



どのメニューも本当に美しく仕上げられていて、こんなにしてもらったら、
ふぐもさぞかし幸せだろう〜と。

もちろんこんな料理が食べられる機会が増えた私たちも幸せです!


帰りがけに、「すぐにメニューに取り入れます!」と参加シェフからの嬉しいお言葉もたくさんいただきました。


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今回参加していただいたシェフのみなさま、すばらしい時間を作っていただき本当にありがとうございました。

会場のお手伝いをしていただいた東京一番フーズのスタッフのみなさまも、裏の厨房で走り回っていただいたスタッフのみなさまも、たくさんの人に支えられ、感謝です!


第2回目の勉強会、(いつになるかまだ未定ですが。。)乞うご期待〜。
posted by ボリ子 at 19:54 | Comment(0) | TrackBack(0) | クーカル・ラボ

クーカル•ラボ 勉強会のお知らせ

2013年01月30日

クーカルラボ、第一回勉強会が決定しました!


記念すべき第一回目のテーマは「ふぐ」。


昨年10月から東京都のふぐ加工品の取り扱い条例が変わり、ふぐの調理師免許を持たなくても「有毒部位除去済」の表示があるものは取り扱いが出来るようになったのです。

そこで今回は、日本料理だけでなく、イタリアンやフレンチなどのメニューとしても、幅広い可能性を探っていただくため、プロの料理人向けの講習会を開催します!

講師はふぐ調理師免許を取得している3人の料理人。
下関の名店「春帆楼」の元料理長、三宅重夫氏には伝統ふぐ料理のアレンジを、フランス料理からは青山「ランベリー」岸本直人氏、イタリア料理は門前仲町「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明氏が実演します。


メニューはこちら。

元「春帆楼」料理長/現「東京一番フーズ」調理特別顧問三宅重夫氏
 ○福巻き寿司
 ○白子の白味噌仕立て
  

門前仲町「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明氏
 ○とらふぐの白子のブルチャート
 ○とらふぐのラグー コンキリエ
 (試食:とらふぐのプロシュットとコッパ・ディ・テスタ)


青山「ランベリー」岸本直人氏
 ○とらふぐの骨付きロティ 春菊のソース
 ○とらふぐの食感 白子のロワイヤル とらふぐと甘えびのスープ


詳細はこちら。

○日時  2013年2月12日(火) 14:30〜16:30
○会場  デリス・ド・キュイエール内クーカル・ラボ
     東京都渋谷区桜丘町9-17 TOC第3ビル1F
○対象  プロの料理人
○会費  2000円(試食、レシピ付き)


今回の講習は、とらふぐの取り扱いではトップクラスを誇る「長崎ファーム」のご協力により開催となりました。
当日は長崎ファーム直送のとらふぐを使い、実演、試食していただきます。

お申し込みはこちらから。
クーカル•ラボ


この機会にぜひご参加ください!
posted by ボリ子 at 20:04 | Comment(0) | TrackBack(0) | クーカル・ラボ

軽井沢クッキー

2012年12月13日

日に日に寒さが増してきました。
なんだかいつも甘いものを欲していて、着実に体が脂肪を蓄え続けているボリコです。


12月のクーカルはイベントも一段落して、今はクーカルラボの商品に専念しています。
トップページでご案内している「クーカル•ラボ」のご案内はまた改めてさせていただくとして。


今日は、軽井沢のお土産としてご好評いただいている「クーカル軽井沢クッキー」のご案内を〜。

最近はお手土産としてもお問い合わせいただく機会が多いので、年末年始にご利用いただけるよう、ちょっとだけアレンジしてお届けさせていただきます。


◎クーカル軽井沢クッキー


クリスマス仕様ぴかぴか(新しい)
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お正月のご挨拶には。
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ほんとにちょっとのアレンジですが。。
大切なのは気持ちです!!




箱の中はこんな感じ。
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詳しい内容は、こちらでご覧ください!
クーカル軽井沢クッキー

*パッケージアレンジ希望のお客様は、商品購入時に”特記事項”の欄にご記入ください。




10種類のクッキーすべてにこだわりのストーリーがあります。
ぜひ大切な人へのお土産にも。


数に限りはありますが、ぜひお試しください。
posted by ボリ子 at 17:10 | Comment(1) | TrackBack(0) | クーカル・ラボ

軽井沢観光協会イベント、行ってきました。

2012年10月05日

先日ブログでご紹介させていただいた軽井沢イベントin東京駅、
行って参りました〜。


東京駅の日本橋口、新しい東京駅が見られる丸の内側とは残念ながら反対でしたが、
オフィスの方や、観光客の方々などでにぎわっておりました。



軽井沢ガーデンファームのいちご商品の他、万平ホテルやプリンスホテルなど軽井沢の人気商品がたくさん並んでいる中、クーカル軽井沢クッキーはこんな感じに♪

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写真がちょっと暗いですね(-。-;





会場にはこんなキャラクターが。。

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信州のゆるキャラ、アルクマ君です!
なんか、癒される〜。


そしてもうひとり。
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軽井沢町のキャラクター、ルイザちゃんも。
瞳がつぶらです。


こちらのスペースではいろいろな土地のご紹介イベントが日替わりで開催されていて、
軽井沢のイベントは春と秋、2回あるそうです。
春にはフレッシュないちごやお野菜なども並ぶそうですよ。

また来年の春開催されるときにご案内しますね☆





おまけ。
new東京駅。
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すごい人でした。。






posted by ボリ子 at 19:15 | Comment(0) | TrackBack(0) | クーカル・ラボ

軽井沢クッキー、販売します。

2012年10月01日

明日、10月2日(火)〜10月3日(水)の2日間、
新しくなった東京駅で、軽井沢の美味しいものをご紹介するイベントが開催されます。

そちらで”クーカル軽井沢クッキー”も販売されることになりました〜ぴかぴか(新しい)

場所は東京駅日本橋口。TIC TOKYOというところ。

伊勢丹や軽井沢でいつもお世話になっている「軽井沢ガーデンファーム」さんのブースで販売されます。
ガーデンファームの高原いちごを使ったクッキーと、もちろん10種類入ったセットもご用意しています。

新しい東京駅の見学も兼ねて、ぜひお立ち寄りください〜♪


posted by ボリ子 at 18:51 | Comment(0) | TrackBack(0) | クーカル・ラボ

直七フェア!

2012年03月31日

明日から4月。始まりの季節です。


カノビアーノの植竹シェフの力を借りて商品プロデュースを進めてきた高知県宿毛市の『直七』。
明日4月1日より、オイスターバーで人気の恵比寿・銀座「MAIMON」で直七を使った特別メニューが食べられることになりました。


「MAIMON」で開催される高知フェアでのメニューなのですが、
直七の他にも高知の食材がたくさん使われています。


スペシャルメニューの1部をご紹介します♪


直七ロワイヤル
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まずは乾杯にどうぞ。


高知県産フルーツトマトときびなごの直七マリネサラダ
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高知野菜かつおのわら焼きサラダ 直七ドレッシング
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その他のメニューはコチラをご覧下さい。
クーカルイベント




メニューを考えたのは、「カノビアーノ」植竹隆政シェフと「MAIMON」工藤博志シェフ。
同じ調理師学校出身であり、それぞれ高知にもご縁のあるおふたり。
直七の魅力いっぱいのメニューになりました。


「MAIMON」店舗情報はこちら。

銀座店
恵比寿店


お花見の帰りにもぜひお立ち寄り下さい♪

posted by ボリ子 at 14:57 | Comment(0) | TrackBack(0) | クーカル・ラボ

『クーカルマルシェ』オープンしました。

2012年03月27日


美味しさを日々追求しているシェフ達の「やってみたい!」と
日本の生産者が丹誠込めて作る「本当にいいもの」を
カタチにするプロジェクト『クーカル・ラボ』。

2011年より活動を開始したクーカルラボの商品が通信販売で購入出来るようになりました。



第一弾は『直七ドレッシング&果汁』

高知県宿毛市でとれる『直七』、その爽やかな酸味とスッキリとした後味に惚れ込んだ代官山「カノビアーノ」の植竹隆政シェフが
野菜にも、魚にもピッタリのドレッシングを作りました。

昨年の伊勢丹で行われた”チアアップニッポンの食展”にお越しいただいた方は会場で目撃した!?かもしれません。
会場では、直七果汁を炭酸で割った

『直七スカッシュ』




果汁をドレッシングにした

『びやびやかつおのたたき』
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などなどご用意しておりました。


今回ご用意した商品はドレッシングと果汁がセットになっています。

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写真は4本入り。

3本入りもありますよ〜。


詳しくはコチラをご覧下さい。
クーカルマルシェ



商品をアレンジしたレシピもついてます。


スッキリまろやかなお味は、これからの季節にもピッタリです。
(冬の鍋物にもオススメですが〜)


ぜひ一度お試し下さい♪
posted by ボリ子 at 10:46 | Comment(0) | TrackBack(0) | クーカル・ラボ

軽井沢クッキー!!

2011年08月08日


クーカル イン 軽井沢まであと2週間をきり、
なんだか慌ただしくなってきた今日この頃です。

そんな中、イベントに先立ち、密かに製作をすすめていた
クーカル・ラボの商品が発売されました。
その名も”Cu-Cal 軽井沢クッキー”。

軽井沢をこよなく愛するクーカルが、軽井沢の人気シェフ5人にお願いして
作り上げたクッキーです!


外はから見ると。

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デザインにもこだわってマス。
おもたせにもぜひ。な1品に。


そして中を開けると。。

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色とりどり。5人のシェフが信州食材を使ったクッキーを2種類ずつ。
10種類ものお味が1缶で楽しめます♪


シェフ×食材はこんな感じです。


◯ 「オーベルジュ・ド・スズキ」鈴木シェフ × 東御産クルミ/軽井沢依田さんのいちご
 

◯「エルミタージュ・ドゥ・タムラ 」田村シェフ × 信州味噌/桑の実
 

◯「フォリオリーナ・デッラ・ポルタフォルトゥーナ」小林シェフ × 長野産トマト/軽井沢高原レタス
 

◯「シェ草間」草間シェフ × 浅間山麓で育ったビーツ/信州花豆
  

◯「ピータース」中村シェフ × シェフ自ら摘んだ赤すぐり/地元酒蔵の酒粕
 


缶を開けると中にしおりが入ってて,どのクッキーがどれかきちんと説明しております。
どのクッキーがどのシェフのか、予想しながら食べても楽しそう〜。

甘さ控えめなので、ワインのお供にもピッタリです。

販売してるのは軽井沢の4店舗。

星野リゾート ハルニレテラス内「セルクル
エルミタージュ・ドゥ・タムラ
シェ草間
ピータース軽井沢店

お近くに行った際はぜひ探してみてください。







posted by ボリ子 at 21:25 | Comment(3) | TrackBack(0) | クーカル・ラボ

まかないデリ 第三弾!!

2011年08月01日

早いものでもう8月です。

先日のうだるような暑さから一変、過ごしやすい日が続いていますが
みなさまいかがお過ごしでしょうか。



本日より、クーカル・ラボの「まかないデリ」第三弾がスタートしました。


今月のまかない当番は、広尾「分とく山」の野崎さんです!
テーマは ”夏を乗り切る和のごはん”

基本の和食にちょっとしたアレンジを加えて他では味わえないメニューになっています。


一部をご紹介。

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‘かぼちゃの南蛮煮’
ピリ辛で暑い夏にも箸がすすんでしまう一品


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‘肉団子の旨煮’
レンコンとニンジンが入ってシャキシャキ&ジューシー。


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‘彩り牛肉しぐれ煮’
お野菜も入ってます。お肉もやわらかい〜。


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‘牛味噌丼’
お味噌で味付けした牛丼です。
甘辛い味噌ダレでごはんがすすみます。。



今回店舗では1品1品ではなく、こんな感じで売ってます。

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3点盛り!


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3点どんぶり!!


盛り合わせが中心で違った組み合わせが選べます。
色々食べれてお得♪


ちなみに「写真はイメージ」ですが、実際に販売しているものをお皿に移しているので、ご家庭でも同じものがお楽しみいただけます。

おうちで食べるときは、ぜひ素敵な器に移し替えてみてくださいね☆


もちろんレシピも公開中。

本格的な和食は難しそうですが、
「料理なんて学生のときに習ったんだから誰でもできるんだよ」
とニコニコして言われる野崎さんのコツが満載でとっても作りやすくなってます。

こちらもぜひぜひお楽しみ下さいね♪
posted by ボリ子 at 20:22 | Comment(0) | TrackBack(0) | クーカル・ラボ

まかないデリ新商品。

2011年07月21日

土用の丑の日です。

うなぎももちろんなのですが、実は実は、”クーカルまかないデリ”の追加商品が
昨日から販売になっているのです。

今月のまかない当番は『イル・ギオットーネ』の笹島シェフ。
暑い太陽の下でも食べたいイタリアンです。

7月6日から販売されていた5品に加え、新しく2つの味が追加されました!

一つは「鶏もも肉とジャガイモのアロスト」
〜アンチョビーとハーブがアクセントのイタリア風ロースト〜

お肉もジャガイモもごろごろ入っていて、ハーブ効いてます。
こちらはライス付きもありますヨ♪

今回のライスは、(ご購入いただいた方はご存知かと思いますが、)
なんとドライトマトを混ぜ込んだイタリアンごはん!
トマトのコクと酸味に食欲そそられるんです。
この時期にピッタリ〜。


もひとつは、『モッツァレラチーズ入り豚ロースカツレツ』です。
お好みでかけられるトマトソース付き。

チーズがとろけて、お肉に絡み付きます。
細かいサクサクパン粉もいい感じです。

東急ストアとプレッセの7店舗で販売しています!


詳しくはコチラ
クーカルまかないデリ


お近くに行った際はぜひお試し下さい☆

posted by ボリ子 at 22:32 | Comment(0) | TrackBack(0) | クーカル・ラボ

「まかないデリ」発売開始!!

2011年05月28日


クーカルに参加いただいているシェフたちのお料理が、
おうちで気軽に食べられるようになりました!

その名も「クーカルシェフのまかないDeli」。

毎月、担当のまかない当番シェフがおうちで美味しいメニューを
いろいろ考えてくれます。


今月のシェフは京橋「シェ・イノ」の古賀純二シェフ。
メガネが素敵なお洒落シェフです。


そんな古賀シェフの裏技がいっぱい詰まったデリ、早速買いにいってきました。

プレッセ プレミアム東京ミッドタウン店へ。

お客として行ってるのだが、なんか緊張〜。
近くにきたお客さんに、”買ってみてくれー”と念を送ります。


今回私が購入したのはコチラ。

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鶏もも肉のフレンチエスニックカレーソース(ごはん付き)


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ごはんとカレーは別になってます〜。


お次ぎはこれ。

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野菜たっぷりパイ包みキッシュ風。


なんかプレゼントみたいなパッケージでかわいい。
あ、開けたとこも写真撮ったのですが、うまく撮れておらず。。



素敵な写真はホームページでご確認くださいね↓↓

クーカルシェフのまかないDeli



なんとレシピも公開しています♪
自分でも試せるのがうれしい。


今回販売しているデリには、うまみ調味料が入っていないんです。
100%自然の、やさしいお味。




私の個人的オススメは。。。「みんなでとりわけハンバーグ」

ソースなしでこんなにおいしいハンバーグはすごい!
しかもこの量この形。ついつい誰かを呼びたくなっちゃいます〜。

あとは、「夏野菜のシャキシャキラタトゥユ」も。
野菜の味がしっかり楽しめます。

あとはあとは、牛肉の赤ワイン煮込みどんぶりも、ベシャメル風玄米ごはんも。。。
全部おススメしたいのです。


販売店舗は東急ストア、プレッセの7店舗。

お近くに行ったら(行かなくても!)ぜひぜひお試しくださいね♪




posted by ボリ子 at 00:01 | Comment(0) | TrackBack(0) | クーカル・ラボ

クーカル・ラボ解禁!!

2011年05月12日


2011年、クーカル新しい活動の始まりの年です。


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クーカル・ラボが始動しました!

2006年から今年で6年目を迎えるクーカル。
今までにたくさんのシェフにご参加いただきました。

その中で、”こんなのがあったらいいな〜”というシェフの声を度々聞き、
実現できたら・・・と思い続け6年。


「クーカル・ラボ」とは クーカルの実験室です。

シェフの自由な発想を形にしていきたい、そんな思いの込められた活動です。


そしてブランド名は「Cu-Cal Chef's (クーカルシェフズ)」。

第1弾のテーマは「シェフたちが応援するおうちごはん」です。


レストランでの食事って、すごく楽しいですよね。
その楽しさを、おうちでも味わってもらいたいんです。
シェフたちも、もちろんレストランにも来てほしいですが,
おうちでのごはんを大事にしてもらいたいと思っています。

おうちごはんで重要なことは・・早い、安い、うまい?
まあ「早い」は必ずしも必要ではないですが、手軽さがあるに越したことはないですよね。

そんな考え方、レストランの「まかない」に共通するんです。


なので、コンセプトは「まかないDELI」ぴかぴか(新しい)



けれど、やっぱりレストランのまかないは、プロが作る料理。
レストランで働かなければ絶対食べられない「まかない」をクーカルが形にします♪


しかもレシピも公開!

すぐに使えるシェフの裏技がたくさん。


発売詳細、決まり次第ご報告します!!



posted by ボリ子 at 21:35 | Comment(0) | TrackBack(0) | クーカル・ラボ
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