Cu-Cal (クーカル) スタッフ日記

八王子フードフェスティバル クーカルジビエメニュー決まりました♪

2014年11月18日

今週末に開催される「八王子フードフェスティバル クーカル収穫祭」、
準備も大詰めとなっています。

クーカルジビエの参加シェフたちとの最終打合せも終わり、
メニューも決まりました。

22日「オーベルジュ•エスポワール」シェフ 藤木徳彦氏

 信州のジビエプレート
   •鹿肉のシチュー
   •鹿肉のソーセージ パースニップのピュレ添え
   •鹿肉のサラミ
   •八王子の人参のグレック
   •自家製パン

 これだけ入って1600円です。
 
 ジビエに合わせた赤ワインもご用意しています。
   ○長野県産 「2014 アルプスワイン ミュゼ•ド•ヴァン ブラッククイーン」500円
   ○スペイン 「1992 グラン カウス」 800円

 22日は、残念ながら藤木シェフは八王子には来られなくなってしまったのですが、
 お店のスタッフの方々がエスポワールの味を持って来てくれます♪



23日「リストランテ•ラ•バリック•トウキョウ」
  オーナーソムリエ 坂田真一郎氏 , シェフ 伊藤延吉氏

  ジビエと八王子素材の2皿
   •鹿肉のモルタデッラと八王子かぶのマリネ
   •キノコのラグーと八王子椎茸のスパゲッティ

 2皿で1900円。
当日は、伊藤シェフとオーナーソムリエの坂田氏が来店。
 予約の取れないリストランテの味が八王子の空の下で味わえます!

 もちろんワインのご用意も。
 イタリア ガヴィ 2013年  ラ ライア (白)
 イタリア ロッソ•ダ•ターボラ 2012年 ヴィニェーティ・カンパニーノ(赤)
 (お店でボトル価格7000円で出しているそうなのですが、、、
  当日は1杯500円で提供するそうです。)


打合せ風景〜@バリック
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当日は、ジビエのお客様用のお席をご用意し、時間入れ替え制でご案内致します。
 (11:00/12:00/13:00/14:00) 各回50食限定
*食券の販売は11時〜売れ切れ次第終了




八王子グリル&八王子マルシェの出店者も決まりました。
こちらはFace Bookでご確認ください
 八王子フードフェスティバル


今のところ両日ともお天気も良さそうです!

ご来場お待ちしております♪
 
 
posted by ボリ子 at 18:53 | Comment(0) | TrackBack(0) | イベント

八王子フードフェスティバル、参加シェフ決定しました!

2014年10月28日

すでにホームページへアップしましたが、

八王子フードフェスティバル クーカル収穫祭
「クーカルジビエ」の参加レストランが決まりました♪

今年の開催は昨年とほぼ同じ時期の11月22日(土)、23日(日)の2日間。

どちらの日程のレストランも、クーカル初登場です!


11月22日(土)
フランス料理:「オーベルジュ•エスポワール」藤木徳彦シェフ
 
 「ジビエ」といえばエスポワールの藤木シェフ。地元のジビエや無農薬野菜を使用し、生産者のもとに足を運んで信州食材を大切にした料理をオーベルジュでは提供しています。今回は、八王子スペシャルとして、信州ジビエ×八王子野菜のワンプレートを提供します。
  (*藤木シェフは都合により来店が出来ない可能性があります)


11月23日(日)
イタリア料理:「リストランテ•ラ•バリック•トウキョウ」
オーナーソムリエ 坂田真一郎氏&伊藤延吉氏シェフ

 江戸川橋の古民家を改装した隠れ家レストラン「リストランテ•ラ•バリック•トウキョウ」が八王子に登場。
 野外イベントにはなかなか登場いただけないところ、なんとシェフの伊藤氏と、オーナーソムリエの坂田氏も来店予定。料理はもちろん、ピッタリのワインもお楽しみいただけます。

 クーカルジビエは11時スタート。
 時間入れ替え制となります。
 なので、ジビエのお客様は着席スタイルでお召し上がりいただけます♪

 どちらのレストランもとも、スペシャルジビエ料理とワインをお出ししますので、青空のもとゆったりとお楽しみください♪

posted by ボリ子 at 17:59 | Comment(0) | TrackBack(0) | イベント

ツーリズムEXPOジャパン、もうすぐ始まります!

2014年09月19日

クーカル今年初となるイベント、『ツーリズムEXPOジャパン』の開催がとうとう来週となりました。


テーマは “おべんとうで世界一周!”
シェフたちが、それぞれのお店の特色を生かした
今回だけのスペシャル弁当が並びます。


ラインナップはこちら〜


フランス代表
人形町「イレール」島田哲也シェフ
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フォアグラ丼弁当 & ハッシュドビーフ弁当
 (写真はフォアグラ丼弁当)

フォアグラをアレンジしたリッチなお弁当。
ソースはきのこ入りコンソメ餡とバルサミコソースだそうです♪




ブラジル代表
銀座「マルディグラ」和知徹シェフ
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ブラジリアン肉弁当

ハラミとチキンとコロッケがどどーんとのっかった肉!弁当。
お肉を知り尽くした和知シェフがブラジリアンスタイルで提供します。




イタリア代表
代々木「ラ•リベラ」宮崎勝仁シェフ
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旅するパスタ弁当

まわりにあるのはピエモンテ、ボローニャ、ローマ、
シチリアを代表する4種類のソース。
つけ麺ならぬ「つけパスタ」スタイルで召し上がれ。




スペイン代表
目白「スペイン料理文化アカデミー」渡辺万里さん
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パエリアランチボックス

スペインの代表料理、パエリアとスペインのオムレツ、トルティージャが入った
ボリューム満点のお弁当。




ギリシャ代表
東麻布「ミリュウ」真中正晴シェフ
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ギリシャヘルシー弁当

ギリシャでの修行経験もある真中シェフが提供するのは、野菜たっぷりのヘルシーなお弁当。
「ムサカ」や「タラモサラダ」をはじめ、6種類のギリシャ料理が並びます。




台湾代表
新宿「ラーメン凪」西尾了一さん
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再現!台湾駅弁

台湾での生活が1年以上になる西尾さんが作るのは、台湾の駅弁。
煮豚や鶏排、煮卵などがごはんにのっかったお弁当が最もポピュラーなのだそうです。




タイ代表
広尾「シャングリ・ラ」佐藤慎也シェフ
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タイお好みぶっかけ弁当

バジルの炒め物やグリーンカレー、スパイシーサラダなどタイならではのおかずをたくさん並べて選べるスタイル。まるでタイの食堂に来たような感覚になれそう!



シェフたちがレストランのひと皿を、ぎゅっとお弁当箱に詰め込みます。

世界の味で、旅行気分を味わって下さい!


posted by ボリ子 at 19:13 | Comment(0) | TrackBack(0) | イベント

ホームページ、リニューアルしました。

2014年08月06日


昨年秋の終わりのクーカルイン八王子以来、すっかりご無沙汰しておりました。
なんのご報告もなく大変失礼しました。

いつの間にやら季節はもう夏真っ盛り、ちょうど昨年はクーカルイン軽井沢で盛り上がっていた頃です。


今年のクーカルはというと、例年の伊勢丹、夏の軽井沢はお休みさせていただき、
秋のイベントに向けて準備を行なっています。




其の一、「ツーリズムEXPOジャパン」に参加!!

9月26日(金)〜28日(日)、「旅フェア」と「JATA旅博」が統合した新しい旅のイベント「ツーリズムEXPOジャパン」が東京ビッグサイトにて開催されます。 出展する国や地域が趣向を凝らしたブースで旅気分を味わい、国内、海外の様々なステージパフォーマンスを一緒に楽しんでいただくイベントです。

その中の フードゾーン「世界一周グルメ」で、クーカルは世界的に人気の日本が誇る「おべんとう」を提供!フランス、スペイン、イタリア、ブラジル、台湾、タイなど、各国をテーマにシェフたちがオリジナルのおべんとうを考案しています☆

参加シェフはこちら!

ツーリズムEXPO参加シェフ




其の二、「第二回、八王子フードフェスティバル クーカル収穫祭」開催決定!?

昨年大成功のもと終了した八王子でのクーカル。
今年11月のジビエの時期に開催するべく企画が進行しています。今年はどんなシェフが登場するのか。。ご期待ください!




其の三、「毎年恒例、クーカルイン軽井沢。。今年はどうなるの??」

クーカル発祥の地、軽井沢。今年の開催は。。。。。。


こちらは、確かな情報が入り次第(笑)ご報告致します。




それでは、大変遅いご挨拶となりましたが、
本年もどうぞよろしくお願いします!!!!


posted by ボリ子 at 16:25 | Comment(1) | TrackBack(0) | 日記

八王子フードフェスティバル「八王子グリル」出店者決まりました!

2013年11月20日

今週末の八王子フードフェスティバルでは、先日ご紹介させていただいた「クーカルジビエ」の他に「八王子グリル」というブースもあります。


こちらは、八王子の人気料理店のシェフ達が集まって、それぞれのお店自慢の料理をふるまってくれるのですが、今日は「八王子グリル」参加店舗のご紹介です。
今回、クーカルにとって初めての地、「八王子」に、どんないいお店があるのか地元の方にご相談をしながら、お願いに行った結果、6つの店舗が出店してくれることになりました♪


アントレー
西八王子駅前にある、老舗のフランス料理店です。
○メニュー  ソーセージ/ベーコンのグリル、
        かぼちゃのポタージュスープ&ガーリックトースト
        子羊のガレット


Au coju/オコジュ
京王堀之内にあるグリーンギャラリーガーデンズ。ガーデン用品からアンティーク雑貨まで置いているまるでヨーロッパな空間に併設されているブラッスリーです。
○メニュー  ソーセージサンド
        ベーコンサンド
       シフォンケーキ&コーヒー


のがも乃家
京王八王子で30年もつづく欧風家庭料理レストラン。
やはり鴨肉がオススメのようです!
○メニュー  フランス産鴨肉のロースト



H-one dining
八王子駅前にある、隠れ家的ハワイアンダイニング。
テラスもあって、いい雰囲気です。
○メニュー  トリッパの煮込み


メリメロ
食材にこだわったダイニングバー。今回は地元の食材をたっぷり使ったメニューを出していただきます。
○メニュー  八王子野菜と牛乳のクラムチャウダー

シュガービート
八王子のクレープ屋さん。
○メニューは、もちろんクレープです。


その他、ドリンクブースではコエドビールや山梨ヌーボーワイン、ホットワインなど多数ご用意しています!


クーカルジビエと一緒に、ぜひお楽しみください♪

posted by ボリ子 at 22:02 | Comment(0) | TrackBack(0) | 軽井沢

メニュー決定しました!

2013年11月18日

八王子フードフェスティバル「クーカル収穫祭」まであと1週間となりました。

遅くなりましたが今日は「クーカルジビエ」メニューのお知らせです。

参加シェフ達と打合せを重ねた結果、今回のメニューはこのようになりました!!


11月23日(土)イタリアンチーム

フォリオリーナ•デッラ•ポルタ•フォルトゥーナ 小林幸司シェフ
  ×アンティカ•トラットリーア•ノスタルジーカ 竹田文晴シェフ

「イノシシのラグーと八王子のカブのリゾット クルミ風味」1000円

イノシシは、長野県根羽村のもの。クーカル軽井沢や伊勢丹にも常連の生産者さんからの協力です。
野菜スープとトマトでじっくり煮込んだイノシシ肉のラグー(小林シェフ解説によると、じっくり「ストゥファート」したラグーです。)、ローストした八王子産のカブと上野原ハーブガーデンの黒キャベツ。
仕上げにクルミをのせて。リゾットの上にラグーがたっぷりのっていますので、お好みで混ぜながらお召し上がりいただく方式だそうです♪



11月24日(日) フレンチチーム

シェ•イノ 古賀純二シェフ × シック•プッテートル 生井祐介シェフ


「鹿づくしのワンプレート」1000円
 •鹿ロースカツ
 •鹿モモシチューと八王子の椎茸ごはん
 •オニオンスープ ジビエ風味
 •鹿肉のパテと上野原のハーブサラダ

こちらも長野は根羽村の鹿を使用していますこじんまりとやっている生産者さんなので、
当日の数量が足りるといいのですが。。汗

鹿のロースカツとモモシチューと、パテと、鹿のスープと。。。。
4品すべて鹿!!
お料理に合わせていろんな部位を使っているので、それぞれの味わいをお楽しみいただけます♪
八王子の近く、山梨県上野原のハーブガーデンの生産者さんがお野菜のご協力をしてくれています。うえのはらハーブガーデンも、クーカル常連の生産者さんです☆

あ、そうです。

24日の日曜日は、ワンプレートに加えて、

「東京牛乳とヴァローナのホットチョコレート」500円

もでる予定です☆


週末は少し寒くなるようですが、シェフのお料理で心も体もあったまって下さいね♪
posted by ボリ子 at 23:46 | Comment(0) | TrackBack(0) | イベント

クーカルin八王子、ポスター出来ました!

2013年10月28日

八王子フードフェスティバルまで、一ヶ月ほどとなりました。

今日は、ポスター&チラシ完成のお知らせです。

実行委員会のなかでも、あーでもない、こーでもないと検討を重ねた結果、今回はこんなイメージになりました。


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イメージの料理写真は、クーカル初登場の「シック プッテートル」生井シェフの作品。

実は、今回のポスターは制作時間が短かったので、イラストになる予定だったのですが、
急遽、「やっぱり料理の写真を!!」となり、入稿の3日前に撮影したんです。
しかも、撮影をお願いしたのも2日前、という状況で。。汗
(生井シェフ、すみません〜!)


お料理は、秋の収穫をイメージしたひと皿です。
ジビエと秋の味覚が盛りだくさん。
当日のワンプレートも、盛りだくさんになる予定です!

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撮影風景。


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ひと仕事終えた生井シェフ。
(隠し撮り。)

posted by ボリ子 at 16:38 | Comment(0) | TrackBack(0) | イベント

クーカルin八王子決定しました!

2013年10月16日

2013年、最後?!のクーカル「クーカルin八王子」が決定しました!

今回のテーマは、八王子フードフェスティバル「クーカル収穫祭」。
ジビエをはじめ、秋の味覚満載でお届けする予定です。


場所はJR八王子駅と京王八王子駅のちょうど真ん中にある、
「旧東京都繊維試験場跡地」というとてつもなくひろーい敷地なのですが、そこで3つのスタイルを演出します!

その1☆クーカルジビエ
クーカルシェフ達がジビエと秋の八王子の味覚を使ったワンプレートを提供します。

〜参加シェフ〜

11月23日(土)
 
中目黒「アンティーカ•トラットリア•ノスタルジーカ」竹田文晴シェフ
       ×
軽井沢「フォリオリーナ•デッラ•ポルタ•フォルトゥーナ」小林幸司シェフ


イタリアンでジビエと言えば、まず思いつくのは小林幸司シェフ!という方も多いのではないでしょうか。そして中目黒で小林シェフのお店を支える竹田シェフは、なんと八王子出身なのです。

このご縁を生かし、八王子では2人のコラボレーションメニューをお出しする予定。
小林シェフのアイディアを、八王子食材の魅力を知り尽くした竹田シェフが形にします。当日はノスタルジーカのスタッフが中心となり提供してくれます。


11月24日(日)

京橋「シェ•イノ」古賀純二シェフ
       ×
八丁堀「シック プッテートル」生井祐介シェフ


今年のクーカルin伊勢丹の銀座チームを盛り上げてくれた我らが師匠、古賀シェフ。伊勢丹銀座チームのテーマは実に「東京食材」だったのです。
そんなこんなで、八王子の生産者ともつながりが深くなった古賀シェフとタッグを組むのは八丁堀「シック プッテートル」の生井祐介シェフ。

生井シェフと古賀シェフの出会いは、なんと!
2012年のクーカルin軽井沢なんです〜。

もとは軽井沢でシェフをしていた生井さん、ちょうど昨年のクーカルの時期に東京での出店準備で空いていたところ、クーカルをお手伝いしてくれることになったのです。

どこのブースでお手伝いしてもらおうかーと思っていたところに古賀シェフ登場。
それ以来、交流があり今回のコラボレーションとなりました。

クーカルつながり、感無量です。


イタリアン、フレンチ、それぞれの魅力が詰まった2日間になると思います♪


その2☆八王子グリル

こちらは、八王子の人気レストランが自慢のメニューで秋を演出!
お肉はもちろん、たっぷりのお野菜、ワイン、地ビールなどを提供します。

こちらの出店者情報は、また改めてご報告致します。


その3☆八王子マルシェ

八王子周辺の生産者が、採れたての食材を持ち寄ります。東京で、唯一の道の駅「道の駅滝山」と、ナチュラルなライフスタイルの提案で人気の「グリーンギャラリーガーデンズ」のコラボレーションを中心に、楽しいマルシェが出現します。



■イベント詳細
日時:2013年11月23日(土)•24日(日)10:00〜16:00
   (クーカルジビエは11:00〜売切れ次第終了)
場所:旧東京都繊維試験場跡地(八王子市保健所裏)


食欲の秋をたっぷり満たしてくれるイベントになること間違いなしです!

ぜひお越し下さい♪

posted by ボリ子 at 19:39 | Comment(4) | TrackBack(0) | 軽井沢

ベルナルド150周年プレスプレビュー☆

2013年10月08日

クーカルのシェフズダイニングでは、食材の他にたくさんの素敵な食器の協賛をいただいているのですが、その中でもいつもお世話になっているフランスリモージュの磁器「ベルナルド」の食器が今年でブランド創立150周年を迎えるそうです。

その記念としてたくさんのアーティストとコラボした作品を展示している
進化するベルナルドのテーブルアート!展」のプレスプレビューにお邪魔してきました!

参加アーティストは12組13名。世界各国、様々な分野から。
「世界的に名高い映画監督や、現代アートの巨匠たちが創り出すまだ誰も見たことのない磁器の世界―。」(ベルナルドHPより〜)

そう、食器の常識を超えた、アーティスティックな食卓を体験してきました。



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マイケル・リン/アンタイトルド(無題)
当日はご本人台湾より来日し、スピーチを。



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プリュンヌ・ヌーリー & JR/いつもの元気が僕にはない。君に会っているのに小鳥ほどの食欲しかない。君の言うようにするよ。



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サルキス/KINTSUGI(金継ぎ)
日本の金継の技術が、こんなアートに。


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デヴィッド・リンチ/広大な海
さすがデヴィッド・リンチ監督。何の料理をのせるか悩みますな。


当日はフレンチの三國清三シェフがご挨拶にいらしてました。
私は人だかりに埋もれ写真とれず。。。

日本のレストランで食器を全てベルナルドにしたのは、三國さんが初めてだそうですよ。


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こんなカワイイクッキーも☆



進化するベルナルドのテーブルアート!展は、渋谷Bunkamuraで10日まで、その後六本木ストライプスペースで20日まで開催されています。


普段のテーブルウェアと、アートのコラボレーション、ぜひご覧になってみて下さい!
posted by ボリ子 at 17:10 | Comment(0) | TrackBack(0) | イベント

高野山カフェ、行ってきました。

2013年09月04日

東京の真ん中でプチ修行が出来るとのウワサの「高野山カフェin丸の内ハウス」に行ってきました♪

高野山カフェは2007年にスタートし、今年で7年目。
遠く和歌山のパワースポットを都心で体験できると話題のイベントだそうです。

2013年のクーカル&クーカルラボは和歌山の食材イベントの開催や、クーカルイン伊勢丹での和歌山チーム結成など、和歌山の魅力を存分に味わっているので、これは訪れてみないと!とのことで行ってまいりました。


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スタートは開眼法要から。
10日間の無事を祈願します。



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写経体験も出来ます。
高野山の僧侶の方が指導してくれるそう。




そして丸の内ハウス謹製オリジナル精進料理!
ハウス内の9店舗がそれぞれの特製を生かした精進料理を提供しています。


ほんの一例ですが。。
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トマトときゅうりの天然寒天テリーヌ

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精進プレート


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精進タコライス


などなど、心も体も清められそうなメニューばかり〜
お肉の代わりは大豆ミート、豆乳や寒天など、代用品?を使用していますが
言われないとわからないくらい。



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そして、こちらは声明ライブ。
お経に旋律をつけて唱える仏教音楽なのですが、キラキラと輝くミラーボールの下で奏でられると、どこか、宇宙空間にいるようなとても不思議な気分です。



その他にも、「高野山夜学校」や、「僧侶と語らナイト」 「バル高野山駅」
など、イベントが盛りだくさんです。


期間は8月30日(金)〜9月8日(日)まで。


詳しくはこちらをご覧ください。
高野山カフェ




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こうやくんにも会えるかも☆
posted by ボリ子 at 18:48 | Comment(0) | TrackBack(0) | 日記
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